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4 filetes de lubina de 130 g aproximadamente
2 cucharadas soperas de edulcorante Canderel granulado
La ralladura y el zumo de un limón
½ cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Para preparar el pisto:
2 calabacines pequeños cortados en rodajas gruesas
2 cebollas rojas cortadas en gajos gruesos
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo sin semillas y cortados en trozos de 3 cm
1 bulbo de hinojo cortado en trocitos
3-4 dientes de ajo pelados y cortados en trozos
250 g de tomates cherry
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 puñado de hojas de albahaca picadas
El asado realza el sabor de todas las verduras y este colorido plato será todo un éxito como cena sencilla o tentempié veraniego.
Raciones: para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingesta calórica por ración: 353 Kcal.
Coloca el pescado en una fuente o bandeja. Mezcla una cucharada sopera de edulcorante Canderel con la ralladura y el zumo de limón, el pimentón y el aceite de oliva. Sazona y extiende la mezcla sobre el pescado. Resérvalo.
Calienta el horno a 200 ºC (si es de gas, selecciona la posición 6). Coloca todas las verduras salvo los tomates en una fuente profunda, rocía con aceite y remueve, salpimienta y espolvorea el resto del edulcorante Canderel. Hornea durante 30 minutos.
Retira la fuente del horno, coloca los tomates entre las verduras y espolvorea la albahaca. Coloca ahora el pescado sobre esta base.
Introduce nuevamente la fuente en el horno y hornea durante 15 minutos. Si lo deseas, una vez que los tomates estén hechos, puedes aplastarlos y mezclarlos con el resto de las verduras.
Espolvorea las hojas de albahaca. Sirve el pescado en el plato adornándolo con las verduras. Acompáñalo con una ensalada de berros, espinacas y rúcula y patatas hervidas.
Para servir:
Sugerencia: si te sobra leche de coco después de preparar esta receta, consérvala en un envase de plástico y congélala para utilizarla en otro momento.
