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1º PASO: mascarpone a la menta
2 limas
1 limón
Lemongrass finamente picada
1 hoja de menta fresca
125 g de yogurt desnatado
2 sobres de edulcorante Canderel
225 g de mascarpone
2 hojas de gelatina
2º PASO: crema de yogurt
100 g de yogurt
2 barritas de Canderel
zumo de limón
3º PASO: granizado de mango
500 g de puré de mango
1 hoja de gelatina
zumo de limón
4º PASO: rollitos de mango y brunoise
1 mango
50 g de puré de mango
3 hojas de gelatina
Para :
4 personas
Mascarpone a la menta
Reduce el lemongrass, el edulcorante Canderel, el zumo de lima y de limón a fuego lento durante 30 minutos y, a continuación, tamiza la mezcla.
Incorpora a esa pasta la gelatina hidratada, el mascarpone y la mitad del yogurt.
Deja enfriar y añade la otra mitad del yogurt.
Crema de yogurt
Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una crema suave.
Granizado de mango
Calienta el puré y añádele la gelatina hidratada.
Añade el zumo de limón y congela la pasta obtenida.
Rollitos de mango y brunoise (dados de mango) sobre gelatina de mango
Corta la mitad del mango en pequeños dados y la otra mitad en finas láminas.
Con las láminas, elabora los rollitos. Rellena cada uno de ellos con los dados de mango.
Con las hojas de gelatina y el puré de mango prepara una gelatina. Extiéndela en un plato y déjala refrigerar.
Corta la gelatina en barritas y ponlas sobre los rollitos de mango.
